近年來，在美國和其他一些發達國家，米餅玉米已被列為谷類食物中的玉米養首位保健食品，被稱為“黃金作物”。法玉經研究發現玉米中含有大量的米餅卵磷脂、亞油酸、玉米養谷物醇、法玉維生素E、米餅纖維素等，玉米養具有降血壓、法玉降血脂、米餅抗動脈硬化、玉米養預防腸癌、法玉美容養顏、米餅延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。而用玉米或玉米粉為原材料制作的玉米餅也同樣擁有這些保健功能。
經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，能緩解黃斑變性、視力下降。用玉米制作的玉米餅也含有部分葉黃素和玉米黃質，憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線 。
另外，作為粗糧的玉米餅口感相對而言比一般粗糧好，而且有很強的飽腹感，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
1.將玉米面（東北稱苞米面）和白面放入盆中拌勻
2.將酵母粉放入碗中倒入溫牛奶（帶點溫乎氣即可，不能太熱，以免酵母被燙死。也可以用溫水）化開
3.將酵母（酵母粉多點也沒關系，可以加速發酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌勻，再放入白糖25克（微甜，可以根據自己的喜好添加）拌勻
4.拌勻的面糊為稍具流動性的稠面糊，將拌勻的面糊蓋上放到溫暖處靜置發酵，時間根據溫度來決定，我放到了窗臺的陽光下，大約半小時就發酵好了
5.等到面糊表面有氣泡產生，而且面糊有稍微膨起的狀態就發酵好了
6.用勺子攪一下面糊可以看到有大量的氣泡，如圖所示，這樣的狀態剛剛好，如果忘記了發酵的時間太長，聞起來有酸味了，可以用手指捏一小捏食用堿放少許水化開拌入面糊中能中和面糊的酸味
7.將平底鍋燒熱放薄薄一層食用油，發酵好的面糊用吃飯用的小勺子舀一勺倒入鍋中并用勺子背輕輕地向四周推一下就會成一個圓的小餅，一次可以做好幾個，但是餅與餅之間一定要留有空隙以免粘連，也可以一次多放些面糊做成和鍋一樣大的餅，熟后切成塊食用，更簡單
8.用中火或中小火（根據自己家爐具的情況決定，不能用大火，以免煎糊了）將兩面都用少許油煎成金黃色即可，餅的內部有氣孔非常的暄軟。做早餐的時候可以抹上奶酪或者果醬吃，非常好吃（可以做一大盤，直徑6~7厘米左右的玉米餅大約15~18個）
1、玉米面選擇的三個步驟，一聞、二看、三試吃
（1）“聞”就是指聞食品的自然香味，如果香味特別濃，沒打開袋子就聞得到，“這樣的食品可能就含有香精，包裝袋也可能漏氣了，食品不太安全。”
（2）“看”是指看食品的外觀，“如果顏色太過鮮艷或明顯不正常，這樣的食品可能含有色素。
（3）“吃”最好選擇和食物的自然味道差異不大的食品。
2、怎么辨別別染色玉米面
（1）搓：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓，然后，將手打開，讓玉米面滑落，待玉米面落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。
（2）泡：將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。
小貼士：在挑選玉米面的時候還應該要看食品成分。有些標了一個“純”字的食品，其實并不純。他拿手中的玉米粉舉例，包裝袋背面的成分標注中，還有大米和其他成分，這就不是純正的玉米粉。
玉米餅之所以受到這么多人的喜愛，不僅是因為它味道甜美可口，更是因為它的熱量很低，吃多了也不擔心發胖，長期食用竟然還有減肥的效果。玉米餅的熱量大概是每100克150大卡，這在小吃甜品中真的算是非常低的了。而且玉米餅的食材簡單健康，制作過程也只是用少油煎熟而已，比起那些不知道添加了什么亂七八糟東西的油炸食品來說簡直就是太健康了。
因此，就算是玉米餅不能助力MM們的減肥大業，但是也值得被當做專寵小吃，比較它好吃又健康，還能幫助你解饞。其實不光是玉米餅，玉米類的食品比如蒸玉米、玉米汁、玉米湯等等都是減肥的良品，就連聽起來熱量很高的爆米花其實也能夠用很少的熱量增加飽腹感。玉米本身就是促進消化，清理腸道，消除水腫的粗糧，以玉米為主食的人患上高血壓，高血脂的幾率也會大大減小。知道了玉米的神奇功效，我簡直就是看玉米的眼神都變溫柔了，這么可愛美味的食物就應該受到專寵待遇。
